Magamról
Lovász Soma vagyok, a MATE szőlész-borász mérnöki szakán diplomáztam 2014ben. Az egyetem alatt több, mint 50 hazai borászattal működtem együtt kóstoltatóként valamint 2 évig dolgoztam, mint pincemester Mátrán.
Az egyetem után 3 évig vezettem egy balatoni borászatot, mint birtokigazgató, később Új-Zélandon, Bordeaux-ban, Dél-Afrikában és Baden-Württembergben borászkodtam egy-egy szüret erejéig.
Hazatérvén visszamentem a vendéglátásba, először a Dropshop borbárba sommelier-, majd a Félix Kitchen and Bar-ba senior sommelier pozícióba. Ezek után a Culinaris lánc ital részlegét vezettem, valamint több hazai nagy bor- és ital beszállítóval dolgoztam együtt, mint területi képviselő, beszerző és kóstoltató.
Sok kiváló borlappal rendelkező étterem küzd a borok eladásával, mivel profiljuk vagy méretük miatt nem indokolt egy sommelier alkalmazása. Ellenben a felszolgáló személyzet nem ismeri a szortimentet eléggé ahhoz, hogy sikeresen tudja árusítani vagy ajánlani a borokat.
Probléma, hogy a beszállítók és azok területi képviselőik legtöbbször nem tudnak elég időt szakítani a beszállított tételek oktatására. Vagy legfeljebb a döntéshozó személynek adják elő. Valamint gyakorta egy egység több bor beszállítóval is dolgozik egyszerre, így még nehezebb feladat a teljes szortiment megismertetése a személyzettel és ezáltal a vendéggel is.
A probléma
Az ajánlatom
A borkereskedelem és vendéglátó szakmákban eltöltött éveimnek köszönhetően igen jó rálátásom van arra, hogy milyen minimális ismeretekkel kell rendelkeznie bárkinek, ahhoz, hogy sikeresen tudja értékesíteni a borokat.
Sok éves tapasztalattal rendelkezem vendéglátói és kereskedelmi környezetben az ilyen típusú trainingek kialakításával és lebonyolításával, amelyeken céltudatosan azokra a kulcsszavakra és háttér tudásra fókuszálunk, amik minimális erőbefektetéssel jelentősen meg tudják könnyíteni az eladásokat.
A tapasztalatok és a vendéglátóiparban végzett kutatások szerint is, az egyik legnagyobb haszonnal rendelkező tétel a víz után a bor. Ez legalábbis akkor igaz, amennyiben a személyzet elég tudással rendelkezik az ajánlásához.
Fontos előnye a bornak, hogy tradícionálisan párosítjuk ételekkel, kiválóan alkalmazható menü rendszerben, európai gasztro turizmusban kifejezetten keresik és egy-egy jó ajánlással nem csak a profitot és a jattot vastagítja, de visszatérő vendégeket is teremt.
Miért éri meg
A folyamat
A konkrét tréninget megelőzően szükség van egy találkozóra a tulajdonossal vagy üzletvezetővel, aminek folyamán át tudjuk beszélni a következőket:
- Milyen poharas tételek vannak
- Milyen palackos tételeket tartanak
- Melyek azok a palackos tételek, amiket érdemes vagy szeretnének komolyabb mennyiségben értékesíteni
- Milyen boros eszközök állnak rendelkezésre
- Milyen körülmények között vannak a borok tárolva
- Milyen bor fogyással rendelkezik jelenleg az egység
- Milyen bor-étel párosítással rendelkeznek
- Igény szerint bor-étel párosításának felmérése
- Igény szerint borlap írása
Amennyiben ezeket átbeszéltük, a következő alkalommal egy másfél-két órás tréninggel térek vissza, ahol borra és egységre szabottan olyan könnyen érthető és alkalmazható stratégiát okatok a személyzetnek, amelynek a birtokában a jövőben sikeresebben fognak tudni bort ajánlani, szervírozni, tárolni és értékesíteni